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的物资。产麦区成为战略要地。据《左传》的记载，当时的小麦产地主要有温（今河南温县西南）、陈（在今河南省东部和安徽省北部一带）、齐（在今山东省北部、东部和河北省的东南部）、鲁（山东省南部）、晋（春秋时居有今山西省大部与河北省西南地区，地跨黄河两岸）。1955年，安徽亳县钓鱼台遗址发现碳化小麦，经放射性碳素测定，年代为490-420bc，属於春秋时期的遗物。由此可见，实际的产地要超出史书的记载。从《左传?成公十年》“甸人献麦”的记载来看，当时的小麦种植可能主要集中於城近郊区。《家语》（三国魏?王肃撰）中也有“请放民皆使出获附郭之麦”之语。这种情况到汉代仍然没有改变，东汉时伏湛在给皇帝的疏谏中提到“种麦之家，多在城郭”。
小麦虽然自西而来，但汉代以前主产区却在东方。《春秋》是春秋时期鲁国的一部史书，书中所反映的麦作情况与其说是春秋时期的情况，不如更确切地说是春秋时期鲁国的情况。和鲁国相邻的是为齐国，境内有济水。《淮南子》曰：“济水通和而宜麦”，又曰：“东方川谷之所注，日月之所出，……其地宜麦，多虎豹”。从地名上也能反映当时齐鲁一带种麦的情况。齐国的“齐”便与麦有关，《说文》：“齐，禾麦吐穗。上平也，象形。”齐地的莱牟（今山东莱芜县）也与大麦和小麦有关；齐国旁还有所谓“麦丘之邦”[。这些说明春秋时期，黄河下游的齐鲁地区（今山东）是小麦的主产区，也即《范子计然》所谓“东方多麦”。这种状况至少保留到了汉代，江苏东海县尹湾村西汉墓出土简牍上有关於宿麦种植面积的记载，反映了西汉晚期当地冬小麦（宿麦）的播种面积情况。
春秋时期，小麦自身经历了一个重大的转变。当初小麦由西北进入中原之时，其最初的栽培季节和栽培方法可能和原有的粟、黍等作物是一样的，即春种而秋收。也即所谓“旋麦”。但在长期的实践中人们就会发现，小麦的抗寒能力强於粟而耐旱却不如。如在幼苗期间，小麦在温度低至-5c时尚可生存。但在播种期间，如果雨水稀少，土中水分缺乏，易受风害和寒害，故需要灌溉才能下种。中国的北方地区，冬季气候寒冷，春节乾旱多风。春播不利於小麦的发芽和生长，秋季是北方降水相对集中的季节，土壤的墒情较好。适应这样的自然环境，同时也为了解决粟等作物由於春种秋收所引起的夏季青黄不接，於是有了头年秋季播种，次年夏季收获的冬麦（宿麦）的出现。冬麦在商代即已出现。据文献反映，春秋战国以前，以春麦栽培为主。到春秋初期，冬麦在生产中才露了头角。冬麦的出现是麦作适应中国自然条件所发生的最大的改变，也是小麦在中国扩张最具有革命意义的一步。冬麦出现的意义还不仅於此。由於中国传统的粮食作物多是春种、秋收，每年的夏季往往会出现青黄不接，引发粮食危机，而冬麦正好在夏季收成，可以起到继绝续乏，缓解粮食紧张的作用，因此，受到广泛的重视。
虽然在西汉，甚至於战国晚期就出现了面食，改善了小麦的食用品质，也促进了小麦的扩张，但其普遍性仍然是值得考虑的。首先，面粉加工业的滞后，加上少数人的垄断，特别是面粉加工业与其他生产的矛盾，使面食的扩张远远落后於小麦种植的扩张。唐宋时期，政府就曾多次下令拆毁架设在河流沿岸的一些面粉加工机械，“以广水田之利。”其次，小麦的品种不适合於面食。唐代云南地区已有麦作，但“其小麦麺软泥，少味，大麦多以为麨，别无他用。”[陕西地区虽然很早就种上了小麦，但到了南宋时期这裏的小麦品种并不适合於面食，“陕西沿边地苦寒，种麦周岁始熟，以故黏齿不可食，如熙州斤麺，则以掬灰和之，方能捍切。”这样的品种可能更适合於粒食而不是面食。
由於上述客观原因使得相当长的时间内面粉的数量有限。汉代虽有面食，且百官中也有专供饼饵面食的汤官，但汤官仅仅是为少数人服务的，而饼饵也非主食，而只是副食，因为汤官之外还主管膳食（主食）的太官，主管择米的导官。北魏太和四年（480年），北魏孝文皇帝诏会京师耆老， 赐锦彩、衣服、几杖、稻米、蜜、面，复家人不徭役。在赏赐的物品中有麺，说明当时，面粉的比较稀少，因而贵重。