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费章节(12点)
“娘,醋溜白菜和酸菜可不是一回事。”连蔓儿也笑了。
“娘,我想了个法子,不用一个月就能让酸菜入味。”连蔓儿道,“娘,让我试试吧。”
“娘,你就等着吃酸菜吧。”连蔓儿喜道。
后来,日子富裕了,一年四季都能吃到多种多样的新鲜蔬菜,但是她们家对酸菜还是情有独钟。甚至,不再满足于只在冬天吃酸菜。有一些小贩就是看准了人们的这种需求,琢磨出了法子,只需要几天就能腌制出酸菜来。
这种腌制酸菜的方法是很简单的,也不需要复杂的配料,连蔓儿还是比较有信心的。就叫了连枝儿和小七来帮忙。
连蔓儿就选了两个大个头的白菜,将外面略有些破损的菜叶子掰掉,又用菜刀将菜根砍了下去。
这可是需要好刀工的,连蔓儿干脆请了张氏帮忙。张氏一手按住白菜帮,一手拿刀平平地片入白菜帮顶端,然后随手一撕,一片薄的透明的白菜片就被片了下来。一个白菜帮,在张氏的手下,可以片出四五片的薄片,只在尾部菜叶那里还连在一起。
连蔓儿看着张氏不过一会功夫,就将一颗白菜切好了,又是羡慕又是赞叹
“那棵先不切,娘你去忙你的吧。”连蔓儿忙道,又扭头问小七,“小七,水烧开了没有?”
“先,咱得把白菜丝在水里过一边。”
接下来,就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单,就是两手捧起一捧白菜丝,使劲地攥。
连蔓儿只好拼了。
张氏一直在旁边没有走远,她看见连蔓儿被烫的一张小脸都扭曲了,就笑着走了。
张氏一边说,一边就干了起来。她似乎是真不怕烫,手比连蔓儿和连枝儿两人的手大,也更有劲,一会功夫,就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。
“嗯,娘不怕烫。”张氏点头道。
连蔓儿就拿了家里装醋的小坛子来,一边将白菜丝摊开,一边慢慢向里面加醋。醋不用太多,只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后,就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子,只要一天的功夫,酸菜就会腌制成功。
当然要腌,不过这次用的方法略有些不同,比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来,放在盆子里码好,每一层加上一点点的盐,最后,将刚才烫过白菜丝,已经冷却下来,只有微温的水倒入盆里,直到将所有白菜都淹没,然后再往里面倒入一小勺醋,就是吃饭喝汤用的那种勺子就行。
这种方法腌制白菜,比传统的法子要快,根据气温,一般七天到十天的功夫,也就腌制好了。
第二天,也是在晚饭前,连蔓儿颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了出来,等将盖着的那个盆子拿掉,看着已经变色的白菜丝,闻到了那久违的酸味,连蔓儿顿时喜笑颜开。
“酸菜腌成了”连蔓儿笑道。
“……还真是酸菜样。”一家人都凑了,看着盆里的酸菜道。
“看着是不,就是不吃起来咋样。”连守信道。
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